對國內乳品及乳制品，國內消費者就如驚弓之鳥，質量稍出問題就會引起巨大的反應，為了重拾國人對我國乳品質量的信心，質量檢測部門必須加強產品檢測，避免出現質量問題。

    乳品摻假鑒別是目前我國乳品質量控制的難題之一，其對保障乳品的食用安全具有重要意義。摻假帶來的高額利潤使得摻假物質越來越多樣化，從傳統的摻水、淀粉、尿素等發展到摻水解動物蛋白、水解植物蛋白、植脂末等，甚至還一些有毒物質。同時，摻假手段越來越多元化，乳品的摻假已不再局限于單純加入某一物質，而是將幾種方法聯合使用，這樣使得摻假乳更難鑒別。同時，檢測手段明顯落后于摻假物質及手段的更新，使得當前乳品檢測行業面臨一個尷尬的局面。因此，盡快研究出一套簡便、快捷、準確、廉價的乳品摻假檢測技術已顯得尤為重要與迫切。有關乳品摻假我們將在下文中做詳細的介紹。